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| きぬ川の出汁について |
当店のうどん出汁には、いわゆる化学調味料は使用していません。
旨み成分の抽出に適する軟水化処理した水を使用しています。
道南の高級真昆布の水出しに10時間かけています。
五種類のかつお節を、それぞれに合わせた時間、適正な温度で、丁寧に煮出すことにより、きぬ川自慢の香り甘みを抽出しています。
開業当初より試行錯誤を繰り返し続けています。
おいしくなるためなら何でも試します。
ここ数ヶ月で、まだまだながらも今の時点でのきぬ川としての納得の味に近づいてきました。
ウルメ節やメジカ節、サバ節、カツオ節達には、旨みやコク、香りがたくさんあるのですが、渋みや酸味苦味等もたくさん持っています。
この渋みや酸味苦味も旨みなんですが、これらが前に出てこず、それぞれの甘み香りが前に出てきたときにコクのあるおいしい出汁となるんだと思います。
そのために、材料の量的バランスや煮出しのバランスなどがうまくいくことが必要で、おいしくできるよう毎日勝負しています。
食べ終えた時に、甘みと香りとその旨みの余韻がほんの少しの幸せ気分を呼んでくれたら最高ですね。
ちく天きつねうどん
甘いきつねとチクワ天のゴールデンコンビです。
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| とろろぶっかけ |
きぬ川の「とろろぶっかけ」
とろろと卵黄のハーモニー。
新商品ですが、結構人気商品〜。
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| 麺について |
きぬ川のうどんは、独特のもちもち感とねばりのあるコシが食感の特徴です。
また、麺に小麦の持つ甘みが感じられるところが店主としては好きなところです。
店内で、練り・熟成・たたみ・加圧を繰り返して、約20時間かけて製麺しています。
季節、というより日々の気温などに対応して、塩の量や水の量などを調節していますが、必ずしも毎日同じ麺にならないところが、作り手にとって難しいところであり、やりがいのあるところでもあります。
お客様におかれても、そんな微妙な違いを楽しんでいただけたらと思います。
また、一番おいしい状態で召し上がっていただくために、茹でたてのみをご提供しています。
この為、時間帯によっては茹で時間として、15〜17分お待ちいただく場合があります。
ご容赦お願いします。
ちく玉天ぶっかけ
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| ひりゅうずゆばあんかけ |
あまから手帖２月号で紹介された、冬季限定メニューです。
きぬ川の「ひりゅうず湯葉あんかけうどん」
豆腐の水出しからはじめる大和芋が入った、揚げたてふわふわなひりゅうずと湯葉があんかけうどんによく合います。
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| エビ玉天カレーうどん |
きぬ川の人気カレーうどんメニューです。
ちなみに、寒かった本日はこれが�癸吋瓮縫紂爾任靴拭�
あまから手帖効果もあって、ひりゅうず湯葉あんかけうどんと一緒のご注文が多い日でした。
きぬ川のカレーうどんは、かつお出汁風味を前面に出してます。
エビ玉天カレーうどん
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