当店のうどん出汁には、いわゆる化学調味料は使用していません。
旨み成分の抽出に適する軟水化処理した水を使用しています。
道南の高級真昆布の水出しに10時間かけています。
五種類のかつお節を、それぞれに合わせた時間、適正な温度で、丁寧に煮出すことにより、きぬ川自慢の香り甘みを抽出しています。

開業当初より試行錯誤を繰り返し続けています。
おいしくなるためなら何でも試します。
ここ数ヶ月で、まだまだながらも今の時点でのきぬ川としての納得の味に近づいてきました。

ウルメ節やメジカ節、サバ節、カツオ節達には、旨みやコク、香りがたくさんあるのですが、渋みや酸味苦味等もたくさん持っています。
この渋みや酸味苦味も旨みなんですが、これらが前に出てこず、それぞれの甘み香りが前に出てきたときにコクのあるおいしい出汁となるんだと思います。
そのために、材料の量的バランスや煮出しのバランスなどがうまくいくことが必要で、おいしくできるよう毎日勝負しています。

食べ終えた時に、甘みと香りとその旨みの余韻がほんの少しの幸せ気分を呼んでくれたら最高ですね。

ちく天きつねうどん

甘いきつねとチクワ天のゴールデンコンビです。